[主題] 自己包水餃，用什麼餡？

想要自己包水餃，餡可以用什麼呢？

我知道可以放豬餃肉和高麗菜或是韭菜
還要加些什麼料？

或是可以用別種的菜餡呢？

下面引用由baby在 2003/03/28 10:39pm 發表的內容：
想要自己包水餃，餡可以用什麼呢？
我知道可以放豬餃肉和高麗菜或是韭菜
還要加些什麼料？
或是可以用別種的菜餡呢？

菜+肉= 菜肉餃。其實用任何菜都可以。

水餃像是有蝦肉、荀、冬菇等。

我只做過菜肉餃。

菜肉餃

材料 :
豬餃肉碎1斤( 帶一點肥)
白菜 1斤 ( 或其他蔬菜 )
(菜和肉是一比一計)

調味 :

鹽、糖、醬油、胡椒粉小許、麻油小許、雞粉等

做法 :
方法 1

先將白菜切細絲用鹽拌勻。稍等片刻。然後再�乾白菜、�乾後用清水沖去鹽份、再渣乾。

方法 2

可以將白菜放入大滾水內、至軟身後。待微涼後。切碎用一塊布(白)包上、用扭毛巾的方法去扭乾水份。

用顏色的或許褪色、、、注意

拌入豬餃肉及所有調味料、包入餃子皮內、燒一鍋滾水、放入餃子、稍見硬身、攪動一下、防沾底。再放下一碗開水、待番滾之後盛起、食時可沾麻油及浙醋。

據永和市 , 國防管理學院附近, 某家特殊水餃店透露:
8分瘦肉 ,2分肥肉;
拌上大量的韮黃, 豬皮熬的高湯凍,
這種餡吃在嘴裡 ,非常滑潤, 但一點也不油膩.

一般店家頂多採用7分瘦肉,3分肥肉(甚至於6分瘦肉,4分肥肉).
以較廉價的高麗菜取代韮黃,
口感較硬, 而且很油膩.

下面引用由carol在 2003/03/29 09:07am 發表的內容：
據永和市 , 國防管理學院附近, 某家特殊水餃店透露:
8分瘦肉 ,2分肥肉;
拌上大量的韮黃, 豬皮熬的高湯凍,
這種餡吃在嘴裡 ,非常滑潤, 但一點也不油膩.
...

廣府人稱為半肥瘦豬肉。

我家是雞肉﹐蝦肉﹐還有少許豬肉~
再加入韭菜或者是大白菜~
香菇~等。

小霧 ^^

還有黃魚餡;
聽說, 台北劉家小館有.

黃魚餡喲﹗那可一定蠻鮮的呢﹗
下次有機會試試看﹗

小霧 ^^

包澎湖絲瓜..蝦子
只要用點鹽.酒.麻油調味即可

可以用泡菜+絞肉，很不錯喔
泡菜要用韓式的

可以加白菜進去
白菜耐煮, 煮出來的水餃會有點脆脆的口感 (當然是指青菜脆脆的啦, ^^||)

我最喜歡吃我媽媽拌的餡了
高麗菜先用鹽擠去水份 (醬子吃起來菜會脆脆的)
然後再加絞肉+泡水過的冬粉
用一點醬油、鹽跟香油下去調味
因為有加香油, 那個餡料超香的梭....

and包水餃之前, 我媽還有個秘招哦
先用姆指, 在水餃皮的邊壓一壓, 醬子水餃皮的邊就會變比較大, 而且比較薄
包起來的水餃就會比較有份量, 而且因為邊邊變薄了, 包水餃時摺的花邊也會比較漂亮

常常看到我這年紀的朋友包水餃的時候, 都是隨便捏一捏, 不會包花邊
我就覺得蠻自毫的, 感謝我媽媽有教我怎麼摺.....^^

下面引用由linda0927在 2004/01/08 03:26pm 發表的內容：
可以布隻野水餃之前, 我媽還有個秘招哦
先用姆指, 在水餃皮的邊壓一壓, 醬子水餃皮的邊就會變比較大, 而且比較薄
包起來的水餃就會比較有份量, 而且因為邊邊變薄了, 包水餃時摺的花邊也會比較漂亮
常常看到我這? ...

很有用的秘訣喔~

我發現包好水餃時，把餡集中擠在一塊
煮好時，不會散散的，比較立體，也較好吃~

下面引用由autumn在 2004/01/09 02:16am 發表的內容：
很有用的秘訣喔~
我發現包好水餃時，把餡集中擠在一塊
煮好時，不會散散的，比較立體，也較好吃~

我是因為很貪心, 想吃大顆一點的水餃
再加上有壓過水餃皮的邊, 可以包更多
所以每次都包的滿滿鼓鼓的
煮好之後, 鼓鼓亮亮的, 看起來真可口,

再加上有摺花邊, 漂漂亮亮的, 每次吃水餃的時候都很有成就感, cc.....
(突然有股衝動, 好想來包水餃哦~~

)

呵~~
自己包的水餃比較新鮮呢~