[主題] ◆ 請教 Spring 不繡鋼鍋的使用方式

我買了一個瑞士進口的五層不繡鋼鍋.
我想應該是和鍋寶或是牛頭牌不繡鋼鍋一樣的東西吧
因為用的不太順利.所以想問問各位的寶貴經驗
我苦惱的是炒肉類的時候...不曉得如何是可以既不沾鍋又好吃
因為中視的中式的菜餚肉類都會放太白粉
我第一次炒肉的時候黏鍋了
看了精華區.我改變我的方法.
我猜測是我太大火了又加上翻動肉類
應為精華區中的敘述我猜想這種鍋子是不需要攪動的
等肉的一面變熟後我才翻面
的確是不黏鍋了.可是因為小火...
肉變得很慢熟..肉內的水一直跑出來
感覺肉不是炒的了.而變成水煮肉
果然炒好後一吃.牛肉老了.沒有以前鍋子炒出來那種嫩嫩的口感了
很難過.用這種平底鍋難道就不能享受中式炒菜的感覺嗎?
只能看這鍋子中的肉自己熟了再翻動?
怎樣才能讓肉不黏鍋又嫩呢?是應該大火一些不翻動還是要怎麼樣?
也有看到有網友提到肉要先過油.
可是一般的家庭應該不會先過油吧?
過油不是要滿多油的嗎?過完的油怎麼辦?還熱熱的?
而且小家庭一天頂多一兩道肉類的菜.多一個過油的動作好像很麻煩?
也要準備另一個過油的鍋子嘛?
spring的鍋子好貴.希望能找出最好的用法.
請各位經驗豐富的網友們教教我.先謝謝各位了.

下面引用由weidee在 2003/06/29 06:18pm 發表的內容：
我買了一個瑞士進口的五層不繡鋼鍋.
我想應該是和鍋寶或是牛頭牌不繡鋼鍋一樣的東西吧
因為用的不太順利.所以想問問各位的寶貴經驗
我苦惱的是炒肉類的時候...不曉得如何是可以既不沾鍋又好吃
...

不沾鍋買回來之後記得先要“保養”一下~
所謂的保養我會用牛奶給他煮到滾後浸幾個小時~
洗淨之後就可以開始用了。

一般說起來~不沾鍋本來就不需很多油~
煎､炒､炸､煮~樣樣都可以~
例如炒的話､妳可以用少許油､
等油熱候直接放入肉片開始用大火翻炒~
但事先肉類的準備(EX。醃的工作)也必須做好~
不然會事半功倍喲﹗

我娘家和婆家都是喜歡用舊式的炒鍋~
但我自己家都是用不沾鍋~
一來可以少些油煙~
二來吃的也比較健康。

小霧 ^^

謝謝你的回覆.
不過不繡鋼的不沾鍋..好像是物理性的不沾鍋
和一般的有加一層膜的不沾鍋不太一樣
使用上不那麼的方便
我有先按照步驟.買來後有先處理過.
可是我還是不太得要領...唉.

下面引用由weidee在 2003/06/30 04:48pm 發表的內容：
謝謝你的回覆.
不過不繡鋼的不沾鍋..好像是物理性的不沾鍋
和一般的有加一層膜的不沾鍋不太一樣
使用上不那麼的方便
...

售貨的人應該會懂得其中的保養以及使用步驟吧﹗
妳何不問問她們呢﹖ 畢竟她們畢竟專業的。

小霧 ^^

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妳可以在下面網頁看到--小p 貓天空
http://www.cat-sky.idv.tw/category/17
介紹的不錯喔

我也是用不�鋼炒鍋
我發現鍋子越熱就不會沾鍋
空鍋加熱後加油再熱一下
就是鍋子有油紋出現
下鍋就不沾
當然煎魚或炒肉不要太早翻面
由奇是煎魚藥等它成金黃在翻
但鍋子越熱油的溫度我又擔心太高傷身
所以兩難
不過我現在發現用烘培紙烤魚
不用油
烤出來像餐館做的
這也是不秀鋼鍋不怕空燒的優點