[主題] 如何煮好吃的白飯?

[這篇文章最後由jakey在 2004/08/01 03:30pm 編輯]

哪哩！哪哩！廚藝小可而已，謝謝誇獎！
電腦層度就差了！

●又花了我十分鐘打字.......唉！

文字

最簡單的方法：
1.洗好米後加水至一平指高（即手掌心壓住鍋中米粒，水會漫過手指至第二指節）約1.5CM。
2.每三杯米可加入1/2t沙拉油以增香，也可使米飯增添光澤。
3.入鍋中蒸至開關跳起後繼續悶15分鐘。->重點！一定要經過悶的功夫使米心熟透且不會過於潮濕。

煮飯基本上加入什麼配料都可以但不可多,它們只是配角色!
加少許鹽可增加米飯的甜
加少許白醋或酸性物質(如檸檬汁)可增加米飯的潔白
加少許油(如沙拉油或橄欖油)可增加米飯的油光

Ps: 1洗米時第一次的洗米水要迅速倒出,泡米時泡至水清澈便可.
2. 時間煮到25分時請翻攪米粒(上下左右翻攪),此時電鍋內尚有水,
其所剩下的水所產生之水蒸氣能加速在米粒間流動,可減少煮飯的時間且
米飯較鬆有彈性.

用電子鍋比較簡單,1杯米1/1水即可.飯好悶15分ok

原來煮飯還有這麼多的學問啊!!

挑米要買不要有碎米的米米型要一樣般大小,洗乾淨白米,泡十五分鐘,加入鹽油米酒少許,水與米等量,煮好後悶十分鐘,不用配菜都可以吃的下去.

樓上的大哥講的都是好辨法.但是最緊要就是的米要靚才可以煮出好美的飯.

[這篇文章最後由Seven在 2006/12/19 10:20pm 編輯]

其實~各位大大說的都很有道理
諸如加油&鹽&砂糖蜂蜜...等等~讓我也受益良多

在提供個小小的方法~
記得有幾次我媽煮出來的飯既香又Q~頗讓我難忘的~
經我追問之下~原來他在米飯中加了"糯米"混著煮....
其實糯米比白米煮出來的飯略香少許~而且也不會太黏
所以利用糯米的特性與白米一起煮~不但能提高米飯的香味
更可把水分均勻的吸收在每粒米飯裡面~
煮的比例為米3:糯米1 水的放法米3+3杯水:糯米1+2/3的水<--看的懂嗎QQ"

也有朋友提到可以去賣場買"美國米"~我倒是沒試過
他說煮出來的米飯也跟混著糯米的飯不相上下
至於煮的方法~他倒是沒確實提到~改天我在問他~問到之後再補PO出來囉QQ"

另外~他也有提到一點....蠻重要的~內鍋的厚度..?_?
他說~內鍋經過不斷的刷洗~會把內鍋本身的厚度變薄
當然煮出來的米飯就不是那麼好吃~
還有~~吃剩的放久之後~容易壞掉變質
為了證實此項原理~他前前後後共買了5個電子鍋作實驗
不論何種品牌~貴的或便宜的都有買~(因為他家的老丈人對白飯好吃與否很注重= =)
結果他最後買了大陸製的電子鍋(不是挺有名的)~因為內鍋是最厚的
煮法不變~用原來的米~加入等量的水~也不添加任何"配料"
煮出來的白飯~不太黏且香又Q~隔個兩天飯也不會變質壞掉~
當然從此之後餐餐就有好吃的白飯囉~^^

以上~給各位做個參考~

下面引用由asmmm8在 2003/09/09 01:50am 發表的內容：
我自己煮的經驗和感覺
米只要泡30分以上ˋ飯好悶15分
不用再加鹽和油就可
加鹽和油我有試過
...

真的加了油飯比較會變黃尤其是電子鍋嗎??
那用電子鍋煮白飯要多少水呢??
那不怕會粘鍋嗎?

我是ㄍ廚師你可以試試先泡米20分水比例 1.1 然後加幾滴檸檬汁跟幾低米酒這樣米飯一定白至於水ㄉ比例是要看你買啥米普通來講好ㄉ米1.1 不好ㄉ米 1.2 這樣你ㄉ飯會粉q會粉白

我是ㄍ廚師你可以試試先泡米20分水比例 1.1 然後加幾滴檸檬汁跟幾低米酒這樣米飯一定白至於水ㄉ比例是要看你買啥米普通來講好ㄉ米1.1 不好ㄉ米 1.2 這樣你ㄉ飯會粉q會粉白記得要悶15-20分鐘喔

依個人經驗，上面的大大說的都對，但是最重要的是主菜---米。
如果不知道什麼米比較好吃，可以試試桃園龍潭的越光米(台灣改良的喔).

大大都好棒哦~~我又学到了

理論上在米裡加一點沙拉油會讓米粒鬆散，有光澤，但是油浮於水上，再加上鍋裡的氣流亂竄，也使沙拉油分佈不均。
鹽可以中和米的酸性，可以使米飯略白，但加得不夠效果不明顯，加得太多有變鹹。
哈！哈！煮飯大有學問咧！

原來煮飯的學問這麼大…
糯米飯，先泡過，事後燜…等下來試試～