[主題] 如何將魚分解得很漂亮？

這篇文章被編輯了 1 次. 最近一次更新是在 8/20/14 11:31 PM

看了書上的一些有關魚的煮法，但是我一直很好奇，怎麼樣子才可以使自己的技術像書上所
介紹的一樣，而且我也想要知道他們是使用什麼方法才能將魚"分解"的很漂亮的啊！是不是
刀子有關係的啊！有誰能夠告訴我的啊！怎麼樣子才可以將魚分解的很漂亮的，如…將魚刺
給拿來的啊！等等…

我是覺得那需要很多實在的經驗~
剛開始的時候~會比較生疏而無法掌握到骨頭與肉的所在~
我會建議妳從比較大而含有較少骨頭的魚開始練習~
等比較熟悉了~再用小的。

另外~妳也要有專門的工具喲﹗

小霧 ^^

要分解魚,要先把頭剁下,再從魚的背部下刀,貼緊魚骨,一股作氣切到魚腹就可以了
多做幾次就可以處理的漂亮了.....

其實三文魚很容易分解~體積大､肉多､且骨頭也不會那麼多。

小霧 ^^

下面引用由s514719在 2003/08/04 10:22pm 發表的內容：
其實三文魚很容易分解~體積大､肉多､且骨頭也不會那麼多。
小霧 ^^

對阿...較小的魚比較難分解

也不盡然啦~象小昌魚就很好分解了~
主要看魚的形狀和骨頭的多少把。

小霧 ^^

下面引用由s514719在 2003/08/05 10:04pm 發表的內容：
也不盡然啦~象小昌魚就很好分解了~
主要看魚的形狀和骨頭的多少把。
小霧 ^^

也對....事事無絕對

食用過的魚比較容易決定是否容易分解~

小霧 ^^

可以買個夾子來夾魚刺, 但夾時要注意順著夾
否則會破壞魚肉的組織

日本料理處理大魚就有用夾子