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![[Post New]](/lifebbs/templates/default/images/icon_minipost_new.gif) 2004-05-21 06:02 PM
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美芽fbx
等級: 新手
文章: 1
註冊時間: 2004-05-21
最近來訪: 2004-05-21
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魚湯�，我放了酒、生薑……魚入水煮的時候還煎了呢，怎麽喝起來還是腥腥的呢？鬱悶！
請教各位大蝦哦……
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2004-05-25 01:52 PM
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老公不吃便當fbx
![[Avatar]](/webstore/lifebbs/user/upload/avatar/7a1f9dc15411e25d5f2e83de2d214954.jpg)
等級: 騎士
文章: 76
註冊時間: 2003-08-25
最近來訪: 2006-07-30
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我家的魚湯都是先煎過略焦後,加入水及薑片去煮,滾了後再加些鹽調味,有時會加一些九層塔,也沒加酒哦~~很香呢~~可能我加的是老薑吧~~~~~
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2004-05-27 12:44 AM
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妮妮fbx
等級: 光明使者
文章: 959
註冊時間: 2003-05-19
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下面引用由美芽在 2004/05/21 09:02pm 發表的內容：
魚湯�，我放了酒、生薑……魚入水煮的時候還煎了呢，怎麽喝起來還是腥腥的呢？鬱悶！
請教各位大蝦哦……
我覺得跟魚ㄉ新鮮度也有關吧...:O
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2004-05-27 04:24 PM
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linda0927fbx
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等級: 聖騎士
文章: 116
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最近來訪: 2004-11-29
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下面引用由妮妮在 2004/05/27 01:44am 發表的內容：
我覺得跟魚ㄉ新鮮度也有關吧...:O
我也覺得跟魚的新鮮度有關
新鮮的魚, 加幾片薑下去煮湯, 就很美味
連米酒都不用加 (我覺得加了米酒反而就吃不到新鮮魚湯的鮮甜味)
然後我有一次, 魚煮一半, 另一半冰在冷凍庫
結果冰太久了, 冰到忘了
後來拿出來煮, 哇咧, 那個魚腥味超重的
我用了很多調味料跟香辛料, 還是沒辦法把腥味蓋掉
後來那鍋沒人吃, 只好倒掉
(這一半是不夠新鮮的, 之前那一半趁新鮮的時候吃, 不會那麼腥梭)
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2004-06-13 08:26 PM
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kassifbx
等級: 俠客
文章: 15
註冊時間: 2003-09-21
最近來訪: 2004-08-15
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鱼要洗干净， 特别是鱼的里面， 内脏一定要除干净， 鱼鳃一定要去掉。
先把锅烧红， 下油，等油热，放下姜， 等10秒以后在把鱼放入， 煎的时间不要太短， 看到鱼内腔，靠锅的一面肉开始变白了再把鱼翻面。同样把鱼煎到半熟。 趁热把一大碗凉水倒入锅内。
这样鱼就不会那么腥了！ 我经常那么做鱼汤！Have a try!!!
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2005-03-28 04:54 PM
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nywcqfbx
等級: 新手
文章: 9
註冊時間: 2005-03-28
最近來訪: 2005-03-31
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你的做法基本上是正确的，用你做鱼汤方法的基础上再注意两点就行了，一是洗鱼时一定要把鱼肚里的黑膜清除掉，二是鱼汤快好时一定要加点白胡椒粉即可。
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2005-03-29 04:56 PM
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alvinmakofbx
等級: 新手
文章: 5
註冊時間: 2005-03-29
最近來訪: 2005-06-01
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我個人煮的感覺是魚要新鮮另外加入薑絲就可以了。
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2005-03-29 09:24 PM
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camillahofbx
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等級: 精靈
威望: 1
文章: 172
註冊時間: 2005-02-17
最近來訪: 2005-05-30
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偶也覺得首先魚要新鮮，最好從冷水就下魚、薑絲、酒去煮，才會滑嫩，千萬不可大火煮到底，起鍋前加些蔥段提香。如果冰凍已久的魚，只好加味增、豆腐煮成味增魚湯囉！
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2005-03-30 12:26 PM
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sophia88fbx
等級: 俠客
文章: 33
註冊時間: 2005-02-20
最近來訪: 2005-03-30
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除了放薑片和加幾滴酒 外在水滾時會出現一些泡沫,將其泡沫撈乾淨可去腥味,這是我老爸教我的方法說.
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