[主題] [求助]潮洲的牛肉丸子

[這篇文章最後由apple在 2005/07/30 04:08am 編輯]

潮洲的牛肉丸子有弹性、吃着筋道、很有特色。有那一位会做此菜的大师给我介绍一下具体做法吗？我将不胜感谢！

是像貢丸或魚丸般爽脆的口感的牛肉丸嗎？如果是的話，如下：
1.半肥瘦牛肉必須先半冷凍，切成小塊加入蛋白、冰塊入料理機打碎至有黏性。
2.將味精、糖、磷酸鹽加入(1)中捶打攪拌至材料混合，再加鹽、米酒繼續摔打拌勻至
肉成漿泥後，冷藏半小時。
3 取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即可。

camillaho:你好！
首先感谢你在百忙之中发贴教我做丸子的方法，其中有两种东西不太明白，特再次请教。“蛋白、磷酸盐”指的是什么？

"蛋白"就是蛋清(雞蛋去掉蛋黃)。"重合磷酸鹽"是食品漆加劑用以改善口感及顏色，讓丸子有彈性，在食品原料行或化工行有在賣。

知道了，谢谢！

再見到你很高興啊~