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[求助]做壽司有什麼秘訣嗎??我買的海苔為什麼都咬不斷?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2008-05-23 01:29 PM,
作者 +=+漫遊魚fbx
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雖然我不是日本料理師傅，但我大致可以回答你的問題唷！
做手捲或の字捲或各種壽司...在加入米醋的這步驟很重要(這關係到做出來的壽司飯醋味是否均勻)，要趁米飯還熱冒煙時就得加入米醋以半切方式攪拌均勻(最好能再快速將米飯的溫度降下來...可以幫它搧扇子或吹電扇唷)這步就會影響米飯的濕度和口感......然後再做成壽司(這時飯不能是溫熱的...會導致海苔快速受潮變軟難入口)
對了...海苔使用前可以先拿到爐火上稍微烘烤一下....這樣會更香脆唷！
希望能對你有幫助
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[求助]煎蛋
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發表在 廚房心得分享,
時間 2008-05-23 01:12 PM,
作者 +=+漫遊魚fbx
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其實煎蛋很簡單....只要油稍微多一點(這樣才嫩)、火稍微小一點(慢慢煎才能充分殺菌又不怕焦唷！)如果想要蛋更加柔軟的話...可以在蛋液中加入少許高湯或水攪拌均勻再煎、至於翻面....如果你不敢直接用鍋鏟翻或甩鍋的話...我建議你可以先將一面蛋煎熟後...再將蛋以煎熟面朝下的方式將蛋滑入盤子中...再將未熟面到扣至鍋中續煎就不怕破啦！
對了...也可以煎好一面後蓋上鍋蓋關小火讓蛋邊悶邊煎.........這樣就不怕因為翻面破掉囉
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