滷味的滷汁
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-01-24 02:19 PM,
作者 速記車fbx
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請教大大
魯味食材要如何才能魯得入味ㄋ
食材表皮不會破皮ㄋ又能魯得入味入骨
請大大教教密絕吧
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[求助]關於吉利丁
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-12-31 12:34 PM,
作者 速記車fbx
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LBSALE[100]LBSALE吉利丁片是擬固作用.要是放太多時.果凍類食品會硬和裂痕不好吃.吉利丁是豬皮去提煉
吉利丁7克是等於3.5克吉利丁粉
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[求助]關於吉利丁
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-12-31 12:29 PM,
作者 速記車fbx
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吉利丁片是擬固作用.要是放太多時.果凍類食品會硬和裂痕不好吃.吉利丁是豬皮去提煉
吉利丁7克是等於3.5克吉利丁粉
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[求助]如何制做的白土司麵包
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-12-23 06:25 PM,
作者 速記車fbx
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白土司製作過程如下
<1>麵粉加糖加鹽加酵母粉混和加在一起
水加冰塊攪拌1部分攪拌溫度要維持27度
<2>攪拌混和麵有光滑時要加奶油一直攪拌完成
要發酵30分鐘才分割重量
PS-作步驟過程
發酵-分割-滾圓-發酵-成型
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做果凍的問題。請問大大都使用明膠粉或明膠片
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-12-23 06:06 PM,
作者 速記車fbx
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明交粉是不用和水溶解.
但是要跟布丁粉篩在一起
小弟我是知道一點文字
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