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皮蛋廋肉粥的作法？！
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-01-17 02:31 AM,
作者 圖騰fbx
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1. 前題: 如果您相信煮熟過的食物可以吃的話請往下看.
2. 皮蛋入生米用手攪拌直到整顆皮蛋化為烏有,白米變綠米.
3. 加入適當雞油(提煉過),沒有雞油也可加入少許的香油,略拌過.
4. 加入適量的雞湯或高湯(没有雞湯時,清水加鮮雞粉也可).
5. 大火煮沸轉小火煮約20~25分鐘後開始注意要慢慢的攪拌粥不要讓它燒焦了.
6. 再者就觀看您要吃的粥是哪種形態的粥了.
一般我們台灣人習慣的是米粒開了花就OK了(米粒熟了軟了),
正所軟而不爛,黏而不糊.
或者要來個較香港味的吃法就需將粥煮至看不到米粒為止使它近似米漿一樣.
7.完成以上的做法您已經煮了一鍋粥底,接下來看您要吃什麼粥您就放什麼料.
來個牛肉的.羊肉的.海鮮的啦.還是皮蛋瘦肉粥的啦,都可以喔!
Ps.若依主題的皮蛋瘦肉粥來看,建意請將粥底加高湯入皮蛋小滾幾分鐘
讓皮蛋的味道出來了,調味再起鍋.
油條可加也可不加.
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[求助]請問大家要怎樣煮豆漿才不會焦?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-01-06 12:04 PM,
作者 圖騰fbx
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量少時,可將豆漿蒸熱後再放鍋中文火煮至沸騰.
如此可以減少時間在爐上攪拌.
PS.豆漿一定要沸騰過才能將豆漿內某種物質去除掉,
不然一些體質差的人喝了會拉肚子的.
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三杯雞怎麼做呢??
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-11-30 06:12 PM,
作者 圖騰fbx
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如果您常吃或者喜愛這一味的話,不妨做些 "三杯醬"起來冷藏,需要時就方便了.
三杯醬做如下:(請先準備大湯匙或是小小的碗作為量測基準)
酒2大匙,糖2大匙,水3大匙, 醬油2大匙,蠔油2大匙,將以上的調味料拌勻即可.
"三杯雞"作法如下:
1.如果是小家庭的食用量時可至市場買個三,四支肉雞雞腿,請老闆去骨切塊(2-3公分).
2.將買來的雞塊加入少許的米酒,鹽,蛋白攪拌,再加入太白粉最後加入少量的沙拉油(雞塊看起來被油包袱就好了),略醃備用.
3.起油鍋,當油溫達中高溫時(不知如何查看的話,可試著夾個雞塊炸看看,感覺跟我們買醎酥雞時,老闆放雞肉入鍋一樣就可以哦),此時請關掉爐火,一個個放入雞塊,放好時再開中火,切記要攪動熱油中的雞塊至熟備用.
4.起鍋開大火倒入黑麻油爆香薑片,拍碎的蒜瓣,斜切的辣椒(一定要看似焦黃才可),再加入已炸好的雞塊和調勻的三杯醬(量大約就好,不足再加),大火拌炒2-3分鐘至三杯醬汁收乾為止,關火放入九層塔葉即可.
Ps:以上的三杯醬汁煮起來的味道有點提醐味.
基本上三杯雞的作法就我所知有近五種的烹調方式,
如喜歡不一樣的話請告知.
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蒸蛋
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-11-29 03:43 PM,
作者 圖騰fbx
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1.如果您不怕麻煩的話基本上要準備深瓷盤(深約2-5公分)或是塑膠盤來裝蛋液.
2.蛋和水的比例為1(蛋) 比 2(水) ,可用量杯來測定.(水少時其成品較硬,水多了一點點時其成品較軟嫩,水過多時其成品會出水
3.重要的是水不能用"生水",需用常溫的開水(煮沸的開水其內的氧氣少,蒸蛋較不會
出現氣泡).
4.將調味過的蛋液放入瓷盤或塑膠盤內(不可使用金屬盤),蛋液的深度最好不要超過4公分,後用保鮮膜包封好(一定要封好喔,這關係到蒸蛋表面的光滑)
5.如果使用電鍋時,當您的電鍋蓋在震動時開始計時20分,時間到拔掉插頭後過5分鐘即可開鍋蓋.
6.如果使用瓦斯的話,當水沸騰後轉中火入盤,鍋蓋打開一點點讓蒸氣跑出來,時間約為20分鐘,關火5分鐘.
Ps: 如需更多資料或想讓蒸蛋來個不一樣的話請告知.
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如何煮好吃的白飯?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-11-29 02:33 PM,
作者 圖騰fbx
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煮飯基本上加入什麼配料都可以但不可多,它們只是配角色!
加少許鹽可增加米飯的甜
加少許白醋或酸性物質(如檸檬汁)可增加米飯的潔白
加少許油(如沙拉油或橄欖油)可增加米飯的油光
Ps: 1洗米時第一次的洗米水要迅速倒出,泡米時泡至水清澈便可.
2. 時間煮到25分時請翻攪米粒(上下左右翻攪),此時電鍋內尚有水,
其所剩下的水所產生之水蒸氣能加速在米粒間流動,可減少煮飯的時間且
米飯較鬆有彈性.
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